Cucina ad induzione elettromagnetica

Le piastre ad induzione in cucina garantiscono un consistente risparmio energetico, performance eccellenti, condizioni di lavoro migliori.
Vediamo innanzitutto come funzionano le piastre ad induzione e cosa le differenzia da altri sistemi di cottura.

I piani cottura ad induzione sono costituiti da un piano di appoggio in vetroceramica, solitamente incassato a filo del piano di lavoro.

Sotto di esso, si trovano le bobine che, se attivate, generano un campo elettromagnetico.

Quando una pentola viene appoggiata sul piano in vetroceramica, la bobina si attiva istantaneamente e comincia a trasmettere calore direttamente nel fondo della pentola.

Il calore è dunque trasmesso per induzione, ovvero viene generato nel fondo della padella stessa e non propagato per CONDUZIONE come avviene per tutti gli altri sistemi di cottura.

Cosa comporta questo importante particolare? Che nel caso dell’induzione solo un minima percentuale del calore finisce per essere disperso. Il rendimento energetico di questo tipo di attrezzatura raggiunge livelli altissimi (anche il 95%). Al contrario, i tradizionali mezzi di cottura (fornelli a gas, piastre elettriche in ghisa o ad infrarossi, etc.) presentano una percentuale di dispersione termica che varia dal 30 al 60%. Ciò significa che per ogni euro di corrente spesa, solamente 3 centesimi vengono dispersi con l’induzione, mentre altri sistemi di cottura presentano un rapporto medio di 1:1 (per ogni euro speso, un euro disperso) .

Per una panoramica più dettagliata delle ragioni per cui i piani cottura a induzione rappresentano una scelta vincente in termini di Risparmio Energetico, visita la sezione omonima.

LA CUCINA IDEALE

A parte le ovvie ma non banali considerazioni sul fatto che il risparmio energetico si traduce anche in risparmio economico, questa tecnologia è decisamente eco-friendly, ma non solo. E’ infatti anche un sistema estremamente user-friendly.

Cucinare con l’induzione significa anche:

1) meno scottature
2) pulizia più veloce
3) aria più pulita
4) aria più fresca
5) aria più sana
6) meno manutenzione e dunque meno interruzioni di servizio

Vediamo perché.

Come già spiegato, nel caso dell’induzione elettromagnetica il calore viene generato direttamente nel fondo ferromagnetico della padella .

 La vetroceramica ha la sola funzione di sostenere il pentolame e proteggere i componenti elettronici, tanto che anche a piena potenza di erogazione, rimane fredda.

Questa caratteristica fa sì che sia ovviamente molto più improbabile incorrere in scottature accidentali (punto 1)

.
La pulizia del piano ne risulterà poi enormemente semplificata: basterà passare un panno umido per eliminare eventuali fuoriuscite di cibo (punto 2).

Queste ultime, non cadendo su superfici roventi, non carbonizzeranno emettendo fumi ed odori, concorrendo a mantenere l’aria in cucina più pulita (punto 3).

Le condizioni lavorative miglioreranno anche in altri termini.

Grazie alla minima dispersione termica dell’induzione, l’aria risulterà più fresca (punto 4.  Visita la sezione Ambiente Fresco e Pulito per maggiori dettagli).

Avremo inoltre un ambiente più sano (punto 5): non dimentichiamo infatti che, nelle cucine tradizionali, il gas disperso satura l’aria di sostanze provocate da una non completa combustione come il mortale monossido di carbonio o i pericolosi ossido e biossido di azoto.

Aria sana, pulita e fresca significa condizioni di lavoro ideali ed anche un grande risparmio in termini di trattamento dell’aria.

Infine la manutenzione sarà davvero sporadica: niente più ugelli che si otturano, solo un piano liscio ed uniforme che oltretutto sarà decisamente più resistente dei vetroceramica tradizionali, in quanto non sottoposto costantemente alla sollecitazione delle alte temperature (punto 6).

Anche le pentole dureranno di più perché non tenderanno ad annerire a contatto con la fiamma libera.

ALTA TECNOLOGIA E PRODUTTIVITA’

L’utilizzo dell’induzione in cucina rende il lavoro quotidiano della brigata molto più piacevole, ma anche rapido, efficiente e sicuro.

Le performance offerte dai piani induzione Inoxpiù sono perfette per la cottura espressa, perché consentono di dimezzare i tempi di servizio e di conseguenza di ridurre il personale in cucina. La potenza è sorprendente: 90 secondi per bollire 1 litro di acqua, 4 minuti circa per bollire 3 litri di acqua.

Questa tecnologia inoltre vanta una produttività altissima. I nostri piani ad induzione possono essere utilizzati a "tutto-piastra": ciò significa che sullo stesso piano possiamo utilizzare molte più padelle contemporaneamente di quanto sarebbe possibile con i fuochi a gas.

Inoltre l’uso dell’induzione in cucina migliora anche la qualità della cottura stessa: il calore è distribuito in maniera molto più uniforme e non concentrato solamente in alcuni punti.

Ma la potenza è nulla senza controllo.

I nostri piani ad induzione sono regolabili su 13 diversi livelli, offrendo un’ampia scala di intensità per consentire cotture molto vivaci o assolutamente dolci.

La tecnologia ad induzione consente di passare dalla massima potenza allo spegnimento immediato. Come sappiamo invece le tradizionali piastre elettriche in ghisa o ad infrarossi impiegano parecchio tempo a raffreddarsi continuando a riscaldare l’ambiente. E impiegano grandi quantità di energia anche per raggiungere la temperatura desiderata, mentre i piani ad induzione cominciano ad erogare la massima potenza nel giro di pochi secondi.

SICUREZZA ED AFFIDABILITA’

Ultimo ma non per importanza, il fattore sicurezza: non dimentichiamo che grazie all’alimentazione esclusivamente elettrica, con le piastre ad induzione è possibile dimenticarsi dei tipici inconvenienti legati alle tradizionali cucine a gas.
Primo fra tutti, lo spettro di possibili scoppi causati da fughe di gas da fornelli o tubazioni.

Questo importante aspetto, oltre a rendere più sereno il quotidiano lavoro dei professionisti della ristorazione, ha anche una ricaduta positiva a livello economico.

Offre infatti premi assicurativi più bassi, grazie al fatto che si eliminano i rischi di deflagrazioni, e meno spese per costose infrastrutture di sicurezza (pareti REI, porte antincendio, etc.).

Altri due dispositivi di sicurezza impediscono all’induzione di attivarsi in presenza di piccoli oggetti metallici (ad es. anelli, coltelli, etc) e bloccano automaticamente l’erogazione di energia nel momento in cui si allontana la pentola dal piano.

Visita l’apposita sezione per conoscere quali vantaggi una cucina Inoxpiù può offrirti in termini di Affidabilità e Sicurezza.