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A prova di Gambero : Il bosco nel piatto GAMBERO ROSSO Ottobre 2009
Fra i ristoranti scelti dal Gambero anche la Trattoria La Brinca, nostro cliente
La Brinca è il baluardo della cucina della Val Graveglia, e della cucina ligure in senso più generale. Alla guida c'è Sergio Circella, grande esperto di vini, ma anche di funghi. "Andiamo a raccoglierli io e la mia famiglia, siamo cresciuti in mezzo ai boschi, a cominciare da mio nonno che era un gran cacciatore e fungaiolo". Così in autunno, in menu oltre ai grandi classici - lattughe in brodo, torta baciocca con cipolle bianche e patate, cima di vitello al forno - ci sono piatti come le picagge (sorta di tagliatelle con poche uova) di castagna con i funghi e le noci o i porcini con patate al forno. A ottobre - "prima il periodo dei funghi era a settembre, racconta Sergio, ma la siccità ha spostato in avanti la stagione"- ogni venerdì sera c'è un menù tutto dedicato ai funghi, a 45 euro: funghi sottolio, in insalata e fritti, baciocca di patata Quarantina Bianca Genovese ai funghi, caprino al funghetto, frisciulle ai funghi selvatici per antipasto. Poi picagge di farina rustica al sugo di funghi, zuppetta di funghi misti e fagioli locali e matamà di Scottona alle erbe aromatiche con funghi e patate e budino di funghi ed erbe, per chiudere con il "dolce d'autunno".
