La visione del mondo di Pietro Leemann - ITALIA SQUISITA febbraio 2011

il guru della cucina vegetaria in Italia parla della sua filosofia di vita e cucina

"La sua filosofia di vita e' quella di riconciliarsi con la natura. Per lo chef del ristorante Joia il cibo ha a che fare con le scelte di vita, con la crescita spirituale e il benessere delle persone.

La fama di Pietro Leemann precede spesso la sua conoscenza. Primo ristorante vegetariano a ricevere la stella Michelin in Italia, "Joia", il luogo che Leemann ha creato da zero, è un’isola a parte nella metropoli milanese assediata dallo smog e dalla fretta. Lo slogan di Joia è una premessa del mondo che si apre dietro le sue porte: “Alta cucina naturale”. Ed è proprio dalla natura che inizia la nostra intervista allo chef, alla ricerca della chiave per comprendere la sua profonda filosofia di vita.
Come e perché l’idea di natura è così importante nella tua filosofia?
«L’atto di mangiare per me è il momento della relazione, fra le persone che si uniscono, ma anche e soprattutto fra le persone e la natura, la madre della vita.
Il cibo è una relazione con la natura che viviamo, e che saprà renderci felici, e migliori, se solo la sapremo rispettare. Per questo per me è fondamentale rendere nei miei piatti la natura pura, per come realmente è, senza artificialità. Se alteriamo la natura, si spezza il legame virtuoso che potremmo avere con lei per nutrirci:
creiamo un prodotto che non ci corrisponde, che non era fatto originariamente per noi. Io cerco sempre di proporre verdure di stagione e provenienti dal luogo in cui sono: se la natura ci sta dando qualcosa in questo momento vuol dire che quello è il nutrimento migliore per noi, per il nostro benessere...

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