Focus Induzione - GRANDE CUCINA & WINE febbraio 2010

i molteplici vantaggi dell'induzione in cucina spiegati da Clelia Palmese

L’induzione è una tecnologia di cottura innovativa che nei nostri ristoranti sta cominciando a diventare una realtà, mentre in alcuni paesi, come la Svizzera, è in uso già da diversi anni. Ma innanzitutto come funzionano le piastre a induzione e cosa le differenzia da altri sistemi di cottura? A spiegarlo in modo molto chiaro è Andrea Zuccatti di InoxPiù: “I piani cottura a induzione sono costituiti da un piano di appoggio in vetroceramica, solitamente incassato a filo del piano di lavoro. Sotto di esso, si trovano le bobine che, se attivate, generano un campo
elettromagnetico. Quando una pentola viene appoggiata...

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