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Il maiale ritrovato - HORECA magazine novembre 2009
Fra gli altri anche dal Ristorante Divin Porcello, cliente Inoxpiù.
La sua carne, oggi più magra e povera di colesterolo, è stata rivalutata dai nutrizionisti. E torna in auge anche nell'alta ristorazione, grazie alla riscoperta di razze rare e pregiate.
Mai stato così in forma, il maiale italiano. Gli chef più blasonati s’illuminano al solo sentirlo nominare. “Rappresenta l’italianità”, si entusiasma Bruno Barbieri. “È simpatico da usare”, gli fa eco Renato Rizzardi. “Sempre saporito e, ora più che mai, in ottima salute”, conferma Gianfranco Tonossi, chef di un ristorante in cui l’80% dell’offerta è rappresentata da carne di maiale, il Divin Porcello di Masera (Vb).
Gli allevatori recuperano razze autoctone...
